土耳其“咚哆玛”冰淇淋要用刀叉吃

本报驻土耳其特派记者 沈 钧

在土耳其语中，“Dondurma”本意为冰冻，土耳其冰淇淋Dondurma译成汉语则是“咚哆玛”——这其实是一组拟声词，模拟制作冰淇淋时击打器皿发出的声响。

“咚哆玛”比闲居冰淇淋更具嚼劲，要是用糖果来作念类比，就像是牛轧糖和奶油的分手。“咚哆玛”用闲居勺子很难挖取，因而刀叉成了东说念主们的最好遴荐。这种优雅的享用形势亦然土耳其冰淇淋的特质之一。

对于大大批东说念主来说，谈到土耳其冰淇淋，可能首先联思到的是相聚上比拟火的视频——购买“咚哆玛”时，雇主在顾主眼前进行杂技般的互动饰演。只见雇主先一脸笑意把冰淇淋甜筒放到顾主眼前，但还没等顾主拿稳，冰淇淋一眨眼又被雇主用铁棒“黏走”，在顾主诧异的几秒钟里，雇主收走甜筒，又赶快添上一些冰淇淋，再将整支冰淇淋“黏到”顾主目下，期待顾主的响应。每次购买，宾客总得与雇主这么来几次“攻防”，这种互动让土耳其冰淇淋申明在外，慕名而至的搭客连气儿不息，争相品味宇宙上“会飞的冰淇淋”。那么，究竟是什么诀要让这种冰淇淋即使在闷热的夏天也能如斯“听话”，说被“黏走”就被“黏走”呢？

骨子上它的制作原料至极简洁，唯有几种食材：羊奶、糖、香料和兰茎粉。其中，羊奶为冰淇淋提供了奶香和一定的“黏性”，不添加一滴水由纯山羊奶制作亦然“咚哆玛”的主打特质之一。

兰茎粉则是“咚哆玛”的独门秘笈。加入兰花根茎磨成的粉，大概让冰淇淋领有私有的香味以及“黏性”。

据悉，这种私有的兰花基本只助长在土耳其和伊朗。因为神奇的“增黏”作用，兰茎粉在土耳其市集上很受迎接，这也使得野生兰花濒临被过度相聚的风险，为了保护这种迥殊植物，土耳其政府律例其不得出口。是以思吃贞洁的土耳其冰淇淋，最好依然来当地品味。

对于“咚哆玛”的发祥，有许多传闻和故事。说得最多的是这一个：一个奥斯曼商贩出售由兰茎粉和牛奶制成的兰花饮。有一天，他将没卖完的兰花饮装进容器埋进雪地里，以免变质。第二天拿出来时，尽然发现兰花饮变得极度浓稠，这引起了他的翔实。之后，他又尝试了几次，发现将牛奶、糖放进兰花饮后，液体黏稠度极大加多，致使不错像胶相似被拉长。由此，土耳其冰淇淋“咚哆玛”出生了。

当代“咚哆玛”的制作本领是：将加糖的山羊奶逐步加热，然后放入兰茎粉，用一根长金属棒手工搅动，直到达到所需的黏稠水平。让其在室温下冷却，再冷冻保存。这种技能确保了“咚哆玛”“光滑的质感”，也创造出令东说念主记起的“弹性”。