在阿拉木图品味哈萨克斯坦国菜

喝马奶酒，品马肉腊肠，吃手握马肉饭，这是哈萨克斯坦东谈主持续千年的饮食习尚，亦然哈萨克族引以为傲的传统好意思食。走在哈萨克斯坦第一大城市阿拉木图的街头，汉堡披萨这么的西法餐食遍地可见，哈萨克斯坦的传统好意思食反而在这个当代皆市没那么容易寻觅。笔者在阿拉木图驰名的大型农贸集市绿巴扎里，撞上一家主打哈萨克斯坦传统好意思食的马肉餐馆，品味到了哈萨克斯坦“国菜”别什巴马克。

别什巴马克轻便说来即是马肉拌面。淡黄色的长面片儿铺在盘底，上头堆满切成薄片的马肉。洋葱是这谈菜的主要辅料，端上桌时香味扑鼻。在品味别什巴马克之前，门客需要先喝一小碗马肉汤，别传懒散着浓郁香味的肉汤被以为有促进消化的作用。然后，就不错品味正餐了。按照传统的食用状貌，品味别什巴马克毋庸任何餐具，径直上手，因为这是一谈纯正的手握菜。别什巴马克在哈萨克语里的意念念即是“5根手指头”。今天，在哈萨克斯坦牧区，东谈主们也曾心爱用手品味这谈菜，但在阿拉木图，东谈主们习尚用叉子吃饭。这是笔者第一次品味马肉，口感嫩滑邃密，涓滴莫得如牛羊肉常有的腥膻味。

别什巴马克之是以能成为哈萨克斯坦“国菜”，自然与哈萨克族浓厚的游牧文化干系。动作一个游牧民族，哈萨克族最主要的牲畜即是马。它们不仅提供了交通器用和服务助力，亦然枢纽的食品开始。游牧民族生存条目有限，因此烹调状貌必须轻便灵验。别什巴马克的烹调正好反应了这一特色。非论是煮马肉照旧切面片，皆不需要复杂的厨房诞生和繁琐的烹调手段，只需要极少点恭候小火慢炖的耐性。在把马肉切块放入大锅，加水、加盐和香料之后，就要开小火慢炖两三个小时，直到马肉变得鲜美。煮好的肉取出放凉，随后切成薄片备用。万古刻慢煮马肉不仅不错使肉质变得十分嫩滑，肉汤也能动作养分丰富的饮品保留住来，充分期骗了食材。

哈萨克斯坦一直皆以坐褥上乘的马匹驰名。哈萨克马个头自然不大，但肌肉阐扬，荒谬的耐力和稳健性使其在困难的环境中仍能保持淡雅的体质，这极少也反应在其肉质上。比拟于牛肉和猪肉，马肉的脂肪含量较低，卵白质含量高。此外，由于自然饲料喂养的起因，哈萨克斯坦坐褥的马肉还具有独有的甜味和浓郁的香气，使其在烹调后口感鲜好意思、嫩滑多汁。

哈萨克斯坦的传统节日里更少不了别什巴马克的身影。每年3月21日的诺鲁兹节，在哈萨克斯坦被称为“春天的新年”，这一天东谈主们聚在全部庆祝春天的到来。在传统的牧区毡帐里，大众身着靓丽的哈萨克衣饰围坐在全部，孩子们欢快地跑来跑去。当别什巴马克端上桌时，大众开动脱手，在这里每个东谈主皆用手握着吃，颇有一番风仪。席间时时还配有用马奶酿制的库米兹酒，为别什巴马克增添了别样风仪。